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ハマリ酎 「伊佐大泉(白麹仕込み)」

煮こごり

最近、ハマっているカンパチの煮こごり。
アラを黒酒(鹿児島の地酒)でつけ込み、臭みを取ったあと、昆布だしに黒砂糖と黒酒。有機丸大豆醤油で焼酎に合うよう、甘く味付け。
寒天をちょい足しして、冷蔵庫で冷やすと出来上がり。

今宵は白麹仕込みの伊佐大泉のお湯割り。
やわらかい芋の香りと、ややすっきりとした甘さ加減が、煮こごりの濃い旨みと脂っこさをさっぱりとしてくれ、杯も重なるというもの。ハイ!



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